Tomás Postigo Vinificación Integral Magnum 2016 (1,5 L)

Descripción

Tomás Postigo Vinificación Integral: el vino más exclusivo de la bodega

Vinificación Integral es el vino de máxima expresión de Tomás Postigo, el enólogo que fue la mano de Pago de Carraovejas durante 20 años. Se elabora en muy pocas cantidades, solo en formato Magnum, con la uva más seleccionada de la bodega y con un método reservado a vinos muy especiales.

¿Qué es la «vinificación integral»?

En la mayoría de los vinos, la uva fermenta en depósitos y después el vino pasa a la barrica para la crianza. En la vinificación integral, todo ocurre dentro de la barrica: la uva fermenta en barricas nuevas de roble francés, ahí mismo hace la maloláctica y después se queda en la misma barrica para criarse. La madera se integra en el vino desde el primer día, y el resultado es un vino más fino y sedoso, con la madera mejor integrada. Es un método caro y muy laborioso, por eso lo usan pocas bodegas y solo en sus mejores vinos.

Viñedo

Uva seleccionada de viñedos de la Ribera del Duero situados entre 750 y 1.000 m de altitud, en pueblos como Peñafiel, Pesquera de Duero y Roa. Se vendimia por variedades, empezando por el Tinto Fino y terminando por el Cabernet Sauvignon, cada una en su punto de madurez.

Elaboración y crianza

La uva entra en bodega por gravedad, sin bombas, y se encuba directamente en las barricas. Fermentación alcohólica y maloláctica en barrica nueva de roble francés y, después, 24 meses de crianza en barrica nueva. Se clarifica con clara de huevo.

Ficha técnica

• Bodega: Tomás Postigo (Peñafiel, Valladolid)
• D.O.: Ribera del Duero
• Variedades: Tinto Fino (Tempranillo), Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec
• Viñedo: entre 750 y 1.000 m (Peñafiel, Pesquera de Duero, Roa)
• Elaboración: fermentación alcohólica y maloláctica en barrica nueva de roble francés
• Crianza: 24 meses en barrica nueva de roble francés
• Añada: 2016
• Producción: unos pocos cientos de botellas, solo en Magnum
• Formato: Magnum 1,5 L

Notas de cata

• Vista: rojo picota muy intenso y brillante.
• Nariz: fruta roja y negra madura (ciruela, cereza), especias dulces, monte bajo, notas balsámicas y tostados finos.
• Boca: carnoso y elegante, con taninos maduros y dulces, acidez fresca, notas de regaliz y especias y un final muy largo.

Maridaje

Para una ocasión especial: lechazo asado, solomillo de buey, caza mayor, guisos de carne y quesos muy curados. Sírvelo a 16–18 °C, decántalo con tiempo y, si te lo enviamos a casa, déjalo reposar un par de días antes de abrirlo.

Preguntas frecuentes

¿Por qué solo en Magnum?

Porque es un vino de larga guarda. En una botella de 1,5 L evoluciona más despacio y mejor, porque hay menos oxígeno en proporción.

¿En qué se diferencia de los otros vinos de Tomás Postigo?

El 3er Año fermenta en depósito y se cría 12 meses en roble francés. Rebollo se cría en roble español. Vinificación Integral fermenta en barrica nueva y pasa el doble de tiempo en madera: es el más complejo y el de más guarda.

¿Es buen regalo?

Es uno de los regalos más exclusivos de la Ribera del Duero: tiene muy pocas botellas, viene en formato Magnum y se elabora con un método poco habitual.