Vino Ecológico

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Septiembre 2021. Éste es el mes y año que José Manuel tenía marcados en su calendario. Y llegó el momento más esperado. La primera botella de Dominio de Calogía by José Manuel Pérez Ovejas acaba de cruzar la puerta de su nueva bodega. Según su autor, la espera ha valido la pena.

“El objetivo se ha cumplido”, asegura el enólogo, que posee una dilatada experiencia después de más de 30 años elaborando vinos en la Ribera del Duero. “Ha sido un periodo de puesta en marcha muy intenso y también apasionante, en el que he volcado toda mi energía, pero el esfuerzo ha resultado muy fructífero. La ilusión y el trabajo han sido los pilares en los que me basado para desarrollar este proyecto personal. Todo ha salido perfecto y los hitos que me había marcado se han culminado a tiempo y con éxito. No puedo estar más feliz”.

Las escasas 25.923 botellas de 75 cl. Y 1.267 de Magnum comenzarán en breve a posicionarse en el mercado. La venta se está realizando por el sistema de cupos, para que pueda acceder al vino el mayor número posible de clientes. “Se exportará el 40 % de la producción. Queremos que Dominio de Calogía vaya muy repartido, teniendo en cuenta su escasez”, asegura Pérez Ovejas.

A José Manuel le ha sorprendido enormemente la magnífica reacción del mercado. «Las expectativas que hay depositadas en esta bodega son máximas, superando con creces las previsiones iniciales», apunta.

TERRUÑO ‘CALOGÍA’. LA EXPRESIÓN DEL ORIGEN

Dominio de Calogía by José Manuel Pérez Ovejas se elabora en su totalidad con uvas procedentes de viñedos propios. La añada 2019, la primera que se comercializa, permaneció 14 meses en barrica de roble francés. Posee un estilo muy personal, auténtico y sin artificialidades, que se refleja en la copa de manera asombrosa.

Esta bodega-boutique, situada en Roa de Duero, es moderna, innovadora, vanguardista y funcional, al más puro estilo Domaine francés. Está rodeada de viñedos y con la cuesta Manvirgo —icono de esta margen de la Ribera del Duero— de fondo, que se erige como protagonista principal del paisaje que se divisa desde la sala de catas.

“Intentaré dar a la Ribera del Duero lo que ella me ha dado a mí y llevaré con orgullo esta tierra, como lo he hecho durante más de tres décadas, en todos los países en los que Dominio de Calogía va a estar presente”, concluye Pérez Ovejas. Un vino del que su autor subraya la personalidad, original y exclusiva. “Tiene mucha profundidad y una identidad muy bien definida”.

¡Cómpralo!

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Denominación de Origen Valencia. Clima continental con influencias del Mediterráneo. Suelos calizo-arcillosos.

Variedad

Albariño 100 %.

Vinificación

Seleccionamos las mejores uvas de cepas de baja producción de nuestros propios viñedos de Albariño, con una densidad de plantación de 4 000 plantas por hectárea.

La uva se recolecta en cajas especiales de 15 kg cada una. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva hasta la llegada a la bodega. Una vez en la bodega se depositan las cajas llenas en una cámara frigorífica, manteniendo la uva a -10oC.

Seleccionamos caja por caja y procedemos al despalillado y estrujado. Posicionamos toda la pasta de uva resultante en un depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter a la uva a una maceración pelicular en frío (8oC).

A continuación pasamos la uva a la prensa neumática para realizar un ligero prensado de no más de 0.5 bares. El mosto que se extrae de la prensa lo decantamos 24 horas de forma estática y luego solamente llevamos a fermentar la parte limpia de mosto a las barricas nuevas de roble americano de 400 litros de capacidad unitaria a una temperatura de 16oC. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías

en depósitos exclusivos Galileo (depósitos esféricos de cemento con superficie radiante) hasta su embotellado.

Notas de cata

Color: Amarillo con reflejos verdosos brillante.
Aroma: Muy intenso, frutal y floral, complejo, con ligero fondo de roble y muy bien integrado.
Sabor: Frutoso, con paso elegante de boca, denso, lleno y con buena acidez final y postgusto muy largo en boca.

Maridaje

Ideal para maridar con mariscos, pescado, quesos curados, verduras, ahumados, arroces de marisco o carnes blancas.

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GODINA 2019

TIPO: Tinto.

VARIEDAD: Garnacha.

VINIFICACIÓN: Bodegas Morca se encuentra situada en la localidad de Borja, provincia de Zaragoza. Las uvas de Garnacha procedentes de pequeñas parcelas con bajos rendimientos fueron recolectadas manualmente y fermentadas por separado en pequeños depósitos de acero inoxidable, a continuación se introdujo en barricas de roble francés para completar la fermentación maloláctica. El vino permaneció durante 15 meses de crianza, posteriormente cada barrica fue catada y tras una cuidadosa selección se obtuvo una producción limitada de este exclusivo vino.

NOTAS DE CATA: Es un vino de color púrpura intenso exhibiendo aromas a cerezas y ciruelas maduras enmarcadas con notas a cedro y especia. En boca ofrece una gran concentración con pronunciados sabores a mermelada de frutos rojos. Los taninos finamente integrados le aportan un final largo y persistente.

MARIDAJE: Puede acompañarse con pasta, quesos de curación media, embutidos, guisos, carnes a la parrilla, barbacoas, carne de caza, etc.

CONSERVACIÓN: Se recomienda el almacenamiento del vino en lugares desprovistos de olores, con una temperatura no superior a los 18 oC y una humedad controlada.

CONSUMO: Para disfrutar plenamente este vino servirlo a una temperatura en torno a los 15 oC – 18 oC

APTO PARA VEGANOS

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Louis Roederer es una de las dos únicas marcas de champagne que siempre han estado dentro del ranking de las cinco más admiradas, consiguiendo en esta ocasión la máxima distinción por tercera vez en la lista de The World’s Most Admired Wine Brands, tras una encuesta realizada a más de 300 profesionales del sector del vino entre sommeliers, importadores, periodistas y masters of wine.

«Es todo un privilegio para nosotros que una revista de tanto prestigio considere que somos, una vez más, la marca de champagne más admirada del mundo», comenta Jean-Baptiste Lécaillon, enólogo y Vicepresidente Ejecutivo de Louis Roederer. «Este reconocimiento nos empuja a seguir trabajando de la mano de la innovación y de nuestras viñas biodinámicas totalmente respetuosas con la naturaleza y el medioambiente«.

Fuente: https://www.eleconomista.es/status/noticias/11127038/03/21/Louis-Roederer-la-marca-de-champagne-mas-admirada-del-mundo-por-segundo-ano-consecutivo.html

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Un vino lleno de personalidad destacando su juventud, naturalidad y con una gran carga frutal. Elaborado a partir de la fermentación de racimos y uvas enteras en depósitos abiertos, y con las variedades de tempranillo y viura.

Ahora está en su momento óptimo de consumo o en los próximos 3 años

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Garnacha De Ainzón

Malvar De San Martín De Valdeiglesias

Garnacha De Bespén

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